کاربرد گوارگام در صنایع غذایی: کاربرد گوارگام در این صنایع به عنوان عامل ژل کننده –ویسکوز دهنده و افزاینده غلظت –عامل کلودینگ و چسباننده و پایدار کننده و گاه جهت حفظ رطوبت موجود در فیبرهای محصول می‌باشد. استفاده گوارگام در صنایع غذایی نظیر کارخانجات تولید بستنی، نوشیدنی، عصاره، شیرهای طعم دار، شیر کاکایو، پودینگ، مربا، ژله، نان، بیسکویت، سوسیس، ژامبون، مایونز، ماکارونی و….. می‌باشد.اما کلا بعنوان یک ماده موثر در ایجاد چسبندگی، تثبیت، تجزیه کننده و غلظت دهنده در صنایع دارویی، غذایی و آرایشی بکار می رود. این ماده به طور گسترده ای در پخت نان و شیرینی، غذاهای دوره ای، صنایع گوشتی و سس های مختلف بکار می رود. گوارگام درلبنیات (ماست، دسرها، موس، پنیر و …): جلوگیری از سینرسیس (آب انداختن) در پنیر، بهبود بافت، پایدارسازی رنگ و ویسکوزیته به صورت یکنواخت و بهبود احساس دهانی گوارگام در قنادی و نانوایی (نان، کیک ها، بیسکوئیت، شکلات، ژله ها و …): نگهداری رطوبت، کنترل بافت خمیر، ایجاد لایه¬های فیلمی مورد نظر، تولید کننده ی ژل، جلوگیری کننده از تشکیل bloom در شکلات، جایگزین آگار و ژلاتین، استفاده به عنوان براق کننده و … گوارگام در سس کچاپ و ترشیجات: بهبود خصوصیت روان شدن سس¬ها و جلوگیری از دوفاز شدن آنها، به دلیل خاصیت پخش شدن آن در آب سرد، مقاوت در شرایط اسیدی و باند کردن آب آزاد در مواد مورد استفاده در تزئین سالادها (salad dressing) ، سس ها، ترشی ها و … استفاده می شود. گوارگام در نوشیدنی (نوشیدنی های شکلاتی، آبمیوه ها و نوشیدنیهای رژیمی): پایدارسازی سوسپانسیون در نوشیدنیهای میوه ای، افزایش و پایداری ویسکوزیته و بهبود احساس دهانی گوارگام در غذاهای فریز شده: کنترل رشد کریستالهای یخ، جلوگیری از خروج رطوبت از ماده غذایی، جلوگیری از ایجاد سوختگی در حین یخ زدن، جلوگیری از سینرسیس، تنظیم نقطه انجماد و کاهش آب انداختن در هنگام یخ زدایی ویژگیهای گوارگام – یکی از اجزائ تشکیل دهنده استابیلایزهای بستنی و سایر استابیلایزر هامی باشد. – به عنوان غلظت دهنده در انواع سس‌ها استفاده می‌شود. – به عنوان جاذب و نگهدارنده آب در مواد غذایی (حفظ رطوبت و همچنین بالا بردن ویسکوزیته ) – بیات شدن نان، کیک و محصولات پخت را به تعویق می‌اندازد. – بالا بردن قابلیت ترد بودن محصول (بخصوص در کیک و شیرینی) (جلوگیری از نم گرفتن ) – بهبود طعم و مزه مواد غذایی در دهان -در صنایع آرایشی بعنوان غلظت دهنده اصلی و نگهدارنده ماده شیمیایی بکار می رود. -در نوشابه ها بعنوان تثبیت کننده مورد مصرف دارد. – گوار کم بو و محلول در آب است و به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده، استابیلایزر و غلیظ کننده در صنایع پخت به کار می‌روند. – گوار گام به همراه سایر صمغ‌ها خاصیت ژل کنندگی دارد. – جلوگیری از تفکیک مواد غذایی ( به اصطلاح بریدن )‌

سی ام سی (Carboxymethyl cellulose (CMC)(E466. کاربرد سی ام سی : این ماده به عنوان یک گزینه مناسب جهت استفاده در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی، کاغذی، کاشی و سرامیک، چسب، رزین و الکترود‌سازی مطرح گردد. در حال حاضر با توجه به گستردگی کاربرد سی ام سی در صنایع مختلف، این محصول در سه دسته کلی طبقه بندی می¬‌شود. الف) غذایی و دارویی گرید غذایی کربوکسی متیل سلولز که بعضا به آن صمغ سلولز نیز گفته می‌¬شود، یکی از مشتقات سلولز است. سلولزی که برای ساخت این ماده استفاده می¬‌شود عمدتا از پنبه و یا خمیر چوب بدست می‌آید. سلولز در اثر واکنش با سدیم هیدروکساید و سدیم مونوکلرو استات، کربوکسی متیل سلولز را ایجاد می‌نماید. کربوکسی متیل سلولز در صنعت غذایی به عنوان عامل چسبندگی، تغلیط‌کننده و پایدارکننده، مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای استفاده در صنایع غذایی و دارویی لازم است که خلوص کربوکسی متیل سلولز سنتز شده به بیش از % 99.5 درصد برسد که این امر نیازمند انجام فرآیندهای تصفیه و خالص سازی بسیار دقیق است. صمغ سلولز در شرایط دمایی آب جوش، آب سرد و حتی دماهای چندین درجه زیر صفر (البته برای زمان مشخص و محدود) پایدار است. به همین دلیل این ماده به عنوان یک افزودنی سودمند در بسیاری از محصولات مواد غذایی با کیفیت مورد استفاده قرار می‌گیرد.سی ام سی در آب محلول می باشد از خانواده صمغ ها می باشد که بیشتر بعنوان استابلایزر ، قوام دهندگی ، پایدار کنندگی ، حجم دهنده استفاده می گردد.بیشترین کاربرد آن در تولیدات بستنی (مشابه عملکرد ثعلب ) ، لبنیات ، آبمیوه و محصولات نانوایی و پودینگ ها و … می باشد.مهمترین مشخصه آن ویسکوزیته می باشد که با زیاد شدن مقدار آن میزان قوام را درمحصولات تولیدی غذایی افزایش می دهد. ب) صنعتی مصارف صنعتی این ماده بسیار متنوع است. در کابردهای صنعتی احتیاجی به درصد خلوص بسیار بالا نیست (ماکزیمم درصد خلوص در این گریدها به % 90 می¬رسد) و از طرفی به طور عمده ویسکوزیته این گرید سی ام سی عمدتا کمتر از 1000 سانتی پوآز است. در میان صنایع مختلفی که وجود دارند، صنایع نساجی ، رنگ ورزین، کاشی و سرامیک، مقوا و کاغذ سازی، مواد شوینده، معدن و حفاری چاه¬‌های نفت بیشترین حجم مصرف سی ام سی صنعتی را دارند. ج)بهداشتی در کاربردهای بهداشتی نیز لازم است که درصد خلوص کربوکسی متیل سلولز تولید شده بسیار بالا باشد. این گرید از ماده سی ام سی در صنایع دارویی، آرایشی و بهداشتی برای اهداف متنوعی می‌تواند به کار گرفته می‌شود. در این صنایع این ماده به عنوان تعلیق‌ساز ذرات، ابقا کننده رنگ، محافظ پوست، عامل پراکنش یکنواخت، زداینده چرک و لکه، غلظت‌بخش و تثبیت کننده، روان‌ساز و یکدست‌کننده مورد استفاده قرار می‌گیرد.این ماده همچنین در تولید خمیردندان (برای مزه، طعم و جلا دهندگی)، کرم‌های دست، شامپوها، خمیر ریش‌تراش مایع و قرص‌های دارویی ( به دلیل آب دوستی و عمل متورم کردن) کاربرد وسیعی دارد. تفاوت CMC های مورد استفاده در سه دسته ذکر شده در بالا، عمدتا براساس میزان درجه جانشینی کربوکسی متیل، ویسکوزیته، اندازه ذرات و چند پارامتر دیگر است. شرکت پارسین اکسیر واردات و فروش مواد اولیه شیمیایی Telegram : 0901-6840482 Tel: 021-44037067 ; 021-44039042 Fax: 021-44962103 www.parsinexir.com ________________________________________ کلمات کلیدی: کربوکسی متیل سلولز سدیم کربوکسی متیل سلولز سی ام سی CMC E466 fm2500 fh2500 fh3000 fh5000 ایی 466 ثعلب صعلب قوام دهنده ویسکوزیته ویسکوز کننده ویسکوزیته ی 3000 ویسکوزیته ی بالا