پکتین پلیمری هست که در تمام گیاهان وجود دارد و مقدار و ترکیب آن به نوع گیاه،سن آن،بخش و بافت آن دارد ... ریپ فروت و زردآلو بیشترین پکتین را دارا هستند. پکتین به طور سنتی به عنوان عامل ژله کننده برای مربا و
پکتین در موادغذایی بسیار پرکاربرد هست که میتوان گفت بخش عمده ی آن درفراوری میوه استفاده میشود از دی ... ن چربی است، اما جدیدترین کاربرد آن در پایدارسازی امولسیونها است. کاربردهای میوهای(ژله.مربا.دسر)، پ